Interview: professionals delen fascinatie voor ‘Cryogenics’

Rotterdam, 1 maart 2010 - In het Lloydkwartier, in het oude havengebied van Rotterdam, is het een komen en gaan van mensen rond lunchtijd op maandag. Restaurant Ivy, dat onlangs bekroond werd met een Michelinster, is vandaag gesloten. Binnen is het echter alles behalve uitgestorven. Op zijn enige ‘vrije’ dag ontmoet chef-eigenaar François Geurds hier tussen de bedrijven door de eveneens druk bezette manager Henk Janse, verbonden aan het Erasmus MC te Rotterdam.

Het enige dat beide professionals van tevoren van elkaar weten, is dat zij allebei werken met stikstof, zij het vanuit zeer verschillende invalshoeken. François past het culinair toe, terwijl Henk het gebruikt om celmateriaal te bewaren voor medische onderzoeksdoeleinden.

Lees het volledige interview in pdf nieuwsbrief!